“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。 老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～　　 一起来做～　１.“面肥”放干净容器里２.用温水化开，静置１０分钟３.用化好的面肥浆和面４.揉成光滑的面团　　揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。。。　　　　　　　　５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵　　　　　　　　　　　　没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？　时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间　：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！ ６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟整成圆馒头也可以９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～