手撕面包

主料

高粉350g 低粉120g

辅料

白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 面团黄油40g 裹入黄油180g

手撕面包的做法步骤

1. 除黄油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同时搅拌和成面团，揉至光滑，加入面团里的黄油，揉至完全阶段，这一步我用了一个半小时，揉面的确是个力气活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的过多。

2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形，放到冰箱冷冻半小时，裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片，冷冻20分钟。

3. 取出面团和黄油，去掉保鲜袋，面团擀成一个比黄油大的长方形，黄油薄片放在中间，角对着面片的边，原谅我忘了拍照，把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住，接缝处捏紧，可以等待一会让面片和黄油片软一点，然后使劲擀成一个大长方形，两边折起四分之一后再对折，再让面片松弛一会，然后折起一边的三分之一，再把另一边的三分之一折起盖上，再松弛一会，擀成一个大薄片，厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀，就是比较费力，如果赶时间就不用松弛，使劲擀吧。

4. 不要用太浅的模具，内部涂上黄油，把面片切成等宽的条，建议面片宽度是模具深度的一半，把面片松松得折起或盘起立在模具里面，一定要预留膨胀的空间，30度左右，发30分钟左右，发到原来的两倍大。

5. 表面刷上全蛋液（我用了两个鸡蛋，75g放面团里，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，时间根据模具和面片高度自己调整，多观察，避免烤过头或没烤熟。

手撕面包的家常做法 扩展

材料：两个鸡蛋，绵白糖50g，盐5g，牛奶150g，高筋面粉500g，酵母5g，黄油30g

做法：

1，找一个大一点儿的玻璃碗，把除了黄油以外的其他材料一一倒进去进行搅拌；

2，搅拌到稍微成型后，再拿到切菜板或者烘焙专用垫上继续揉；

3，揉到出膜（面团表面会形成一层透明的膜）就可以加黄油了，然后继续用手去揉，加入黄油以后开始揉的时候会有些黏糊，不过在揉的过程中面团会慢慢把黄油吸收掉，直到手上再次变得干爽，面团就算差不多揉好了；

4，把面团放入碗中盖上盖子或者保鲜膜，开始发酵一个小时（现在的室温发酵刚刚好），待手指戳进去面不反弹就算发酵好了；

5，把面团分成大小一样的三个剂子，然后让剂子再醒十五分钟（记得盖上一块布或者用碗盖起来，以防面团变干）；

6，把每个剂子擀平（不需要太薄），然后从一头慢慢卷起来，这样三个剂子都做好后，就可以放到吐司模具里面了（放入模具前可以先在模具里面刷上一层油，防止烤的时候面团和模具壁有粘连）；

7，再次拿到烤箱里发酵一个半小时（可以在烤箱里放一碗热水，加快发酵），直到发酵到九成满的时候，发酵就算完成了；

8，烤箱上下火加热170度烤四十分钟（模具记得盖上盖子），然后坐等面包的香味慢慢地飘满整个房间

手撕面包的家常做法 扩展

食材明细

高筋面粉150克

低筋面粉100克

黄油15克

酵母 4克

温水 11-克

糖30克

盐5克

鸡蛋一个

包入黄油 140克

炼乳一勺

手撕面包的做法步骤

1所有的材料

2二个面粉在案板上混和好弄一个像火山一样的小坑，盐，糖，酵母用一半的温水化开加入面粉中，在加入半个鸡蛋液，（一半的水你在揉面的时候可以慢慢的加，一半的鸡蛋液留着等一下刷面包用）

3面团揉到光滑，在加入黄油，继续揉光

4揉好的面团盖上保鲜膜，发酵

5在发面团的时候，我们可以把包入的黄油弄好了，先把黄油切长条放入大的保鲜袋中，用擀面丈擀成一个大的薄片，在放入冰箱大概30分钟左右

6面团发酵到2倍大时候，用手指在中间戳个洞，如果面团不下陷就说明面团发酵好了，

7把发好的面团放气擀成一个长的面片，在中间放入黄油，面片一定要比黄油大三倍左右，

8把面片的一边折过去包住黄油

9另一边也折过去包牢，把面片的下面压死，向着上面把面片和黄油中间的空气挤出去，在把面片的上面压死

10把面片横过来，再次擀薄，

11像叠被子一样叠好，在对折，把面片放入冰箱中醒一下。重复三次这二个步骤，这个酥皮就做好了，

12面片在次擀成大概1CM厚的长条

13等份成4到5份

14放入膜具中，弯几个小弯，进行第二次发酵

15面团发酵到2倍大时，在表面刷上剩下的鸡蛋液，烤箱预热

16烤箱180度，大概20分钟，看上色了就好了

17出锅了