调料:泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
泡椒盘龙鳝的做法 扩展
盘龙鳝放入水中，煮熟后捞起加泡椒，柠檬，蒜蓉酱油醋腌制一个晚上
泡椒盘龙鳝的做法 扩展
1 鲜活鳝，约小手指粗细一条。
2 配料：泡椒、姜丝、蒜米。
3 弄死鳝鱼，这一步很重要，洗干净锅，把沥干水份的鳝鱼放入锅内，盖好锅盖，然后开火，用锅内的温度烫死鳝鱼。
4 鳝鱼都不动后，盛出一边备用，洗净锅，倒入油～～。
5 中小火慢煎鳝鱼，放盐，放姜、放蒜直至鳝鱼煎成太极图样，再放入泡椒略炒，出锅前放入胡椒粉。
6 装盘即可。
