清洗、前处理（包嫩）
章鱼先用水洗去污物，在耐心地撕去表皮，尤其是触手的凹眼要反复清洗，而后将章鱼装在白布袋。扎好口后，重摔3-4下（往地面上摔）、每次摔一只。
烹调及经典菜肴
1、酱八带：处理过清洗的八带放入净开水锅用盐水煮，逐次放入大茴、花椒、葱、姜、桂皮、白糖等、开锅煮10分钟后，加入好面酱，再煮5分钟，找口（咸淡口感等）；
2、蒜薹八带：水焯八带200克、蒜薹洗净切寸段100克、水发木耳6-7片改刀。葱姜等酌量、料酒、花生油、味精、香油等。急火热油，烹调程序：花生油-葱姜炝锅-下木耳-蒜薹-料酒-白糖-找口-淋香油，出锅；
3、八带炖鲈鱼：处理过的八带400-500克，切寸段、鲈鱼中段500克切边长为寸 的方块、调料常规，料酒白糖不可少。烹调程序：鲈鱼预先炖熟（8分熟）沥汁。葱姜呛锅-下八带-烹调料-高汤-鲈鱼--大火炖-找口-淋香油-收汁-出锅-开吃
八爪鱼怎么收拾 扩展
用剪子开膛把里面的内脏摘掉、膛里有黑蛋是内脏扔掉、白蛋是能吃的。
用清水多洗几遍、锅里烧点开水把八爪鱼烫一下也就1分钟吧、然后捞出来把水控干、锅里烧热油放入八爪鱼大火颠勺放入自己喜欢的调料和配菜在翻炒几下出锅