【食材】：普通面粉500克、菠菜160克、鸡蛋1个（我用鸡蛋蛋液重量为50克，之所以要交待，跟后面有关系）、盐3克、细玉米面（防沾用）少许。

【具体制作步骤】：

1、菠菜洗净，沥水待用。我用了160克菠菜，而且全部用完。

2、烧开适量清水，滴入几滴食用油，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软时捞出过冷水。大家如果经常看美食类文章，应该会经常看到，绿叶蔬菜在焯烫下锅前，往往会水里滴几滴食用油，这几滴油起的就是给绿叶蔬菜固色的作用，很好用很实用的一招，完全可以抛弃小苏打固色的方法。菠菜之所以要焯水，是因为菠菜中含有丰富的草酸，经过焯烫就能去掉大部分草酸。

3、菠菜过冷水后，攥掉水分，切成小段儿。

4、把菠菜段全部放进料理机，加入仅仅能够启动料理机的清水，我放了25克左右。不要加水过多，会影响菠菜汁的浓度，这直接关系到菠菜面的颜色深浅。把它打成细腻的菠菜汁，其实，叫它菠菜泥更合适。

5、面盆中加入面粉、磕入1个鸡蛋，再加入3克盐，加盐会为了增加面粉的筋性。

6、然后加入185克的菠菜泥。我的面粉的吸水性，500克面粉加入50克的蛋液和185克的菠菜泥正好。尽管面粉吸水性有不同，但大家往面粉中加入的液体总量要以我的量为参考，上下不要超过10克。

7、用筷子把面粉搅拌成面絮状，此时的状态是允许有少许干粉存在的。先不要揉面，给它10分钟的时间，让面粉充分吸收菠菜泥。

8、之后再把面絮揉成光滑的面团，盖上湿布，让面团松弛20分钟左右再擀面。

9、擀面时，要用点儿干面粉防沾，我用的是玉米面粉，防粘性更好。

10、把面团擀成大薄面片，再折叠好，切开即可。

11、我喜欢切好面条之后再用手把它攥一攥即可

菠菜面最正宗的做法 扩展

1. 菠菜洗净备用。

2. 面粉备用。

3. 菠菜焯水。

4. 加适量水打成糊状。

5. 加适量盐和成硬一点的面团。

6. 醒三十分钟，中多揉几次。

7. 醒好的面团擀开切韭叶状。

8. 入开水锅煮两开捞出。

9. 葱和蒜切末备用。

10. 面盛出后放入葱蒜，辣椒粉用热油淋入。

11. 加盐，醋，酱油拌匀即可。

菠菜面最正宗的做法 扩展

主料

菠菜一小把，低筋面粉200G

辅料

鸡蛋1个，水适量

做法步骤：

1. 菠菜洗净沥干水分切成小段放入粉碎机倒入适量清水，打成汁，用纱布过滤留汁待用。

2. 面粉放入深盆中加入鸡蛋，再加入和适量菠菜汁搅拌成絮状，再反复揉压成团。面团一定要硬一点，越揉面条越劲道！忘记拍照片了，这个是加的紫包菜的汁，所以有点淡紫色的。

3. 把面团分成小块，按压成片，在面片正反两面都撒上干面粉，这么做是为了防止粘粘。放入面条机上反复多次按压面片

4. 把面片放在刀口上切成条。

5. 开水煮面条，加入三次凉水至面条熟即可，加上二十分钟即可