高汤原料：

A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:

1）老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特色 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法

配方：

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜 面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

制法：

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 涛浔餐饮米线培训的酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线，酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是重庆涛浔外包培训过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的。

麻油做法配方

主料：

花生油500克，花椒175克。 锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

特色：

油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。

自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

花椒油附方：

1.调料:花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油泼辣子 :材料,干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵 做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般 熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

过桥米线制作

原料：米线 素菜:小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张等

荤菜:鸡丸、鱼丸、 蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火 腿、牛肉、排骨等。

鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精、咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。

做法步骤

1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。

2.加鲜高汤适量，开火烧开。

3.先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入。

4.再放煮好的米线。

5.煮2分钟后，放入素菜。根据个人的喜欢的素菜选择加入。

6.最后加酱料、香菜、香葱。

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了

正宗砂锅过桥米线的做法 扩展

食材用料：米线适量，酸菜适量，盐适量，蚝油适量，豆芽适量，干豆腐适量，辣椒酱适量，鸡精适量，丸子适量，油麦菜适量，辣椒油适量，麻油适量，香醋适量

方法步骤：

1、准备好食材，砂锅内放入酸菜、盐、蚝油。

2、将米线用滚烫热水泡10分钟捞出备用。

3、砂锅里放入豆芽、干豆腐。

4、老汤倒入砂锅里。

5、汤内加入自制辣椒酱、鸡精各一勺。

6、丸子放到锅里烧开。

7、锅开以后下米线煮3分钟关火，放油麦菜。

8、加入辣椒油、麻油、香醋就完成了。

正宗砂锅过桥米线的做法 扩展

食材清单

米线 150克 、 番茄 1个 、 韭菜 1小把 、 小葱 1根 、 香菜 1根 、 猪油 适量 、 盐 2克 、 味精 2克 、 生抽 1勺 、 红油辣椒 2勺 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1/15

鸡蛋一个，加少许盐搅拌均匀。

2/15

韭菜切长节、番茄去皮切片、小葱切成葱花。

3/15

砂锅中加入适量猪油。

4/15

下鸡蛋炒熟。

5/15

加入番茄和炒均匀。

6/15

加清水或者骨头汤。

7/15

烧开后调味，加盐。

8/15

加蚝油、生抽、味精。

9/15

红油辣椒2勺，吃清汤不用加。

10/15

加入米线煮2.5分钟。

11/15

最后加入韭菜煮半分钟。

12/15

重口的小伙伴可以加小米辣。

13/15

最后加上葱花和香菜就可以开吃啦！