主料：鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。
红烧鲈鱼的家常做法 扩展
主料：鲈鱼1条（约1斤半重）
配料：辣椒4棵，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐5克，胡椒粉5克，香菜2棵，香油10克。
操作步骤：
1，鲈鱼杀好，去除内脏。鱼身打刀花，涂抹盐。
2，辣椒切片，姜切末。
3，锅中放油，将鱼放入锅中稍煎片刻，放入料酒，生抽老抽，辣面酱，加入沸水煮10分钟放入姜，辣椒，撒胡椒粉，淋上香油，出锅，再摆上香菜即可。
红烧鲈鱼的家常做法 扩展
主料：鲈鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆酱适量
辅料：油适量，白酒适量，米醋适量，生抽适量，老抽适量
做法步骤：
1. 鲈鱼处理干净备用。
2. 葱姜蒜改刀，鱼身打斜刀以便入味。
3. 锅中入油烧热，放入鲈鱼煎至成型。
4. 放入葱姜蒜。
5. 放入适量水和白酒，老抽上色生抽提味。
6. 加入一勺黄豆酱，米醋一起炖煮。
7. 炖十分钟即可。
8. 出锅撒上葱丝尽情享用。