主料：里脊肉100克 剩饭300克

　　辅料：黑木耳适量 红萝卜适量 笋片适量 盐适量 油适量 料酒适量 生粉适量 胡椒粉适量

　　笋片适量 小葱适量

　　制作工艺：

　　锅巴肉片总共有14个步骤：

　　1、将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒;

　　2、里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

　　3、笋片凉水下锅焯烫;

　　4、再加入黑木耳一起焯水;

　　5、将晒干的米饭撇成小块;

　　6、放入油锅中炸;

　　7、炸至金黄色后捞出备用;

　　8、烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒;

　　9、肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

　　10、翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

　　11、倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;

　　12、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

运康锅巴肉片做法正宗 扩展

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。