用料
茄子 2个
鸡蛋 2个
面条 2份
青椒 1个
黄豆酱 2-3大勺
蚝油 1大勺
生抽 2-3勺
糖 1小勺
香肠或猪肉丁
蒜 2瓣
葱 少许
做法步骤
步骤 1
所有材料切小丁，茄子可用少许盐把水分杀出来一些（此步可省）；
步骤 2
鸡蛋打散，油烧热后倒入，快成型时用筷子快速搅散成粒粒状，盛出备用。
步骤 3
调好料汁（黄豆酱、蚝油、生抽、糖）备用。
步骤 4
葱、蒜炒出香味，下香肠/肉丁煸炒至变色；下青椒、茄子、调味料煸炒。
步骤 5
倒入没过食材的水，盖锅盖小火焖煮几分钟，大火收汁（不要收的太干，留一些汤汁拌面吃完美！）
步骤 6
加入糖、炒好的鸡蛋，拌匀出锅即可
茄子鸡蛋青椒打卤面的做法 扩展
鲜面条1大把，茄子1个，洋葱1/4头，姜末少许，淀粉、白糖、酱油、料酒、蚝油、盐适量。
准备工作：
茄子切小丁，洋葱切末，再取适量淀粉调成水淀粉待用。
做法步骤：
1、在炒锅里下入比平常炒菜稍多的植物油，烧到六七成热的时候加入洋葱末、料酒和酱油，继续翻炒至香味飘出，倒入茄丁翻炒几下。
2、加适量盐和少许白糖，炒至茄丁开始变软后倒入1小碗热水，转中小火，盖上锅盖。
4、焖煮5分钟左右让茄丁完全变软，淋点蚝油提鲜，加水淀粉勾芡至汤汁变浓，关火。
5、炒制卤料的同时起汤锅烧水，水开后下入鲜面条煮熟。
