爆炒鲜鱿鱼是一道美味又常见的菜肴，下面是一种家常做法：

所需材料：

- 鲜鱿鱼：500克

- 大葱：适量

- 姜蒜末：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉（可选）：适量

- 花椒粒（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将鲜鱿鱼处理干净，去除内脏和头部，冲洗干净后沥干水分。

- 将大葱切成葱段，姜和蒜切末备用。

2. 切割鲜鱿鱼：

- 将处理过的鲜鱿鱼身体部分切成圈状或菱形。

- 可根据个人喜好的厚度来切割。

3. 预处理：

- 在一个碗中加入适量的料酒、盐和白胡椒粉。将切好的鲜鱿鱼放入碗中，搅拌均匀腌制15分钟。

4. 炒制鲜鱿鱼：

- 加热锅，倒入足够的食用油，约2-3勺。

- 油热后加入姜蒜末和花椒粒（可选），炒香出香味。

- 加入腌制好的鲜鱿鱼，快速翻炒几下至变色。

5. 加入调料：

- 加入适量的酱油，根据个人口味调整。

- 继续快速翻炒使鲜鱿鱼均匀上色，并让调料均匀附着在鱿鱼上。

6. 稍微焖煮：

- 如果觉得鲜鱿鱼有些嚼劲的话，可以加入少量的水或高汤。

- 盖上锅盖，转小火焖煮2-3分钟使其更加嫩滑可口。

7. 装盘：

- 将炒好的爆炒鲜鱿鱼装盘，撒上葱段进行装饰即可。

这是一种简单且常见的家常做法。您可以根据个人口味调整酱料的比例和添加适量的调料。请享受这道美味的爆炒鲜鱿鱼！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

爆炒鲜鱿鱼家常做法 扩展

1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。



2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段。



3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。



4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。



5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。



6、 当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。

爆炒鲜鱿鱼家常做法 扩展

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。