牛肉干配方与制作；
牛肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，
放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用
腌制牛肉干配比；
盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时
腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成丝即可】