1· 市场买宰杀好的鸭子半只，让老板切块拿回家清洗干净，放水盆里浸泡20分钟，浸干净血水
2· 准备三根苦瓜
3· 把洗好的苦瓜掏籽后，切成八厘米长的方块备用
4· 准备好生姜，八角，花椒，八角，辣豆瓣酱，火锅底料一份备用
5· 鸭子抄水去腥，水开3一5分钟后捞出
6· 捞出抄好水的鸭肉备用
7· 砂锅内放油，油温七层热时下入花椒，八角，生姜，蒜片，干辣椒炒香
8· 炒香后下入火锅底料，辣椒酱继续翻炒出香味
9· 下入抄好水的鸭肉
10· 翻炒3一5分钟后…
11· 把苦瓜放入锅内翻炒均匀，添温水
12· 盖上锅盖，烧15分钟
13· 中途翻炒2一3次
14· 15分钟后关水，撒上香菜碎，一道色香味美的清毒去火降燥的川味苦瓜烧鸭子就完成了
番鸭苦瓜做法 扩展
将苦瓜切成块。
3、鸭子切成块，烧半锅水，放去葱结，姜片，料酒一勺，把鸭肉焯水。
4、锅烧热后放入少许油，把鸭肉爆香。
5、大蒜切半，老姜切丝，干辣椒切段，和葱白，花椒、八角放入炒香。
6、放入一勺辣椒酱炒出红油。
7、放入生抽三勺，老抽一勺，料酒一勺，少许白糖炒匀。
8、加入1000毫升水中火煮开后转小火烧半个小时，试味，酌情加盐。
9、放入苦瓜再烧10分钟。
10、放入二荆条（切段）和泡椒（竖着切半）
11、翻炒2分钟左右加适量味精。
12、超级入味的苦瓜烧鸭就做好了！