蛋糕做好后不要直接取出，在烤箱里放到40度左右再拿出来，否则蛋糕里的热气骤然遇冷就会收缩塌陷，和馒头是一个道理。

材料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克、柠檬汁数滴

制作方法：

1、将整个鸡蛋放入盆中，加入数滴柠檬汁，用打蛋器低速打至大泡。

2、分三次加入细砂糖，用高速搅拌均匀。

3、打好的蛋糊能挂在打蛋器上长时间不掉落即可。

4、倒入玉米油。

5、上下抹匀（不要搅拌）。

6、分三次筛入低筋面粉。

7、上下抹匀（不要搅拌）。

8、在方盘内放入油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入抹平，振动出面糊里面的气泡。

9、送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。

10、停火后，先不要取出，晾至40度左右以后，再从烤箱中取出，切块即可食用。

烤箱做蛋糕 扩展

1、先把鸡蛋黄和白分离，分别装在不同的盆里。

2、把橄榄油和牛奶充分的搅拌，然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀。

3、开始打蛋白：在蛋白处加入一小瓶盖白醋，再加入玉米淀粉，分三次加入细沙糖用电动打蛋器打，直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可。

4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀。

5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里。

6、烤箱预热，170度烤15分钟就好了。

7、如用厚的蛋糕模具烤，时间需适当加长。

烤箱做蛋糕 扩展

方法步骤：

材料：鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。

1、黄油、奶油烤化备用。

2、将蛋加入白糖粉，以 打蛋器 拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。

4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。

5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油，然后将面糊倒入到模具中，倒入8分满即可。

6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟即可。