东北腌小白萝卜是一道经典的腌制菜品，以下是一种正宗的制作方法：
材料：
- 小白萝卜 500克
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 辣椒碎（可选）
- 大蒜（可选）
步骤：
1. 将小白萝卜洗净，去除杂质，并将其切成条状或小块状，大小可根据个人喜好调整。
2. 将切好的小白萝卜放入一个干净的容器中。
3. 加入适量的盐，用手轻轻揉搓小白萝卜，使盐均匀渗透，帮助脱水。
4. 加入适量的白糖，根据个人口味可以调整甜度。
5. 加入适量的生抽和醋，可以根据个人口味进行调整。
6. 添加辣椒碎和大蒜末（可选）以增加口味和辣度。
7. 将所有调料充分搅拌均匀，确保所有的小白萝卜都充分腌制入味。
8. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。一般腌制时间为1-2天，可以根据个人口味和喜好调整时间。
9. 每天将腌制好的小白萝卜搅拌一次，以帮助均匀入味。
10. 腌制完成后，将小白萝卜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可供长期享用。
在腌制过程中，要注意食材的新鲜度和清洁卫生，确保容器和器具干净，以避免细菌滋生。此外，可以根据个人口味和喜好，调整腌制调料的量和种类。腌制后的东北腌小白萝卜可以作为凉菜或配菜食用，具有酸甜辣的口感，适合配搭各种主菜或米饭食用。
