1.猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。

2.烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。

3.焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。

4.锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。

5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。

6.起锅烧一点点油，放入冰糖。

7.冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。

8.放一汤碗热水，煮成糖色水备用。

9.煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)

10.一个煮肉程序下来，肉就这样了。

11.肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。

12.熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。

红烧扒肘子的做法 扩展

主料：猪前肘2斤

辅料：盐150克，葱适量，姜适量，大料适量，酱油150克，冰糖100克，老抽150克，料酒适量

步骤：

     1－前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质，凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂

2－之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟3。

3－煮好的肘子，软烂可口，.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中，之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时。

4－倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里，.汤汁入锅大火勾芡。放少许香菜，倒入芡汁

红烧扒肘子的做法 扩展

主料：猪肘子1个

辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量

做法：

1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。

2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。

3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。

4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。