原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。
第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
第10步、起锅装盘，加入葱段。
云南炒鳝鱼的做法 扩展
材料
鳝鱼 4人份,洋葱 1/4颗,葱 1根,姜 6片,蒜头 1颗,辣椒 1/4根,乌醋 1/5碗,酱油 1/4碗,胡椒粉 适量
做法葱段、蒜丁、辣椒片、洋葱丝、姜片
2: 【注意】鳝鱼不用洗喔!
3: 起油锅，依序放入姜片(耐炒)、蒜丁、洋葱、葱白爆香
4: 炒香后，加入鳝鱼、酱汁(A)
5.大火快炒放入葱绿，勾薄芡，起锅前加入些许乌醋，就可以上桌囉！
云南炒鳝鱼的做法 扩展
炒鳝鱼的做法，先将鳝鱼的脑袋钉在钉子上，将鳝鱼用快刀将骨刮除切成小段，锅中放油，炒干辣椒，大蒜，火腿，再将鳝鱼倒入翻炒一下，再加入少量昭通老酱炒，后加入开心和汤汁煮一下，起锅前加入薄荷。
