北京烤鸭是北京菜的代表，而北京菜在八大菜系里就属于鲁菜，是鲁菜的一个分支，当年清朝进关后的北京菜也就是宫廷菜，就是在参考鲁菜的基础上研发出来的，而且用料讲究用鲍翅燕海参等名贵食材，因此鲁菜最大的特点就是贵！一般人还真吃不起正儿八经的鲁菜！ 大约从清道光年间开始，山东荣成人一直在北京的烤鸭行当里占据了举足轻重的地位，为这一美食走向辉煌可说山东人是立下了汗马功劳。
为什么北京烤鸭是山东菜 扩展
因为北京烤鸭发源于鲁菜中的孔府菜，明朝时山东厨子带鲁菜进京，早期只流传于宫廷，成为宫廷菜、官府菜。
京菜中有不少美食都是鲁菜演变而来，当年老北京的餐馆，吃饭讲究去八大馆吃，可这八家馆子多是山东人经营，几乎被山东人承包了，有七家都是鲁菜馆，以烹饪鲁菜为主。
为什么北京烤鸭是山东菜 扩展
世界闻名的北京烤鸭起源地在山东，烤鸭是鲁菜对北京的第一大贡献。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪方法的菜系。明朝时鲁菜进京，成为宫廷菜、官府菜。鲁菜烤鸭的烹饪方法也多种多样，比如焖炉、果木烤、转炉烤等。北京烤鸭作为衍生于鲁菜的代表，而且北京烤鸭用的葱是山东的大葱，具体的来说挂炉的来自山东的鲁菜，焖炉的来源于南京那边！
