洗干净一茶匙盐，两三片姜，一勺料酒，半茶匙胡椒粉腌一下去腥
步骤 2
姜切片，蒜切碎，青红椒切段备用。豆豉洗干净（豆豉和小米辣可加可不加看个人）
步骤 3
2勺生抽，1勺料酒，小半勺老抽，半勺蚝油，一茶匙盐搅拌均匀（老抽调色而已可不加，胡椒粉也可以抖一点，随意，也可以加生粉水勾兑）
步骤 4
再次洗干净准备炒
步骤 5
热锅加油将辅料（姜蒜小米辣豆豉）倒入翻炒十几秒出香味
步骤 6
加入青红椒炒一下（讲究点就青红椒提前过油，我懒）
步骤 7
加入黄鳝片翻炒4分钟左右（炒的过程粘锅的话可以倒点酒或者水，但必须一点点下看情况下别加多）
步骤 8
沿着锅边淋入步骤三的酱汁翻炒入味
步骤 9
炒到差不多熟了试试味道，不够咸就加盐，一般来说差不多的了
步骤 10
开吃啦
客家炒黄鳝做法 扩展
步骤 1黄鳝斩掉头部，用剪刀剖开肚子去掉内脏，斩段备用
步骤 2做的过程忘了拍照，文字描述一下：热锅冷油下姜片、独蒜头炒香后下黄鳝段，黄鳝段会出水，翻炒到略微干汁后加紫苏、蚝油、生抽、料酒、白砂糖、适量水焖一下，中火即可，间中要翻炒，焖8分钟即可，起锅装盘后撒上葱花和指天椒圈
