主料大排6块 辅料油适量盐适量料酒适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量八角适量香叶适量干红椒适量老抽适量生抽适量

步骤

红烧大排的做法步骤11.准备食材。

红烧大排的做法步骤22.大排用刀背轻轻排剁横向一遍，再竖向剁一遍，使肉排变松，体积变大。

红烧大排的做法步骤33.加入料酒略腌入味约十分钟或更长时间。

红烧大排的做法步骤44.腌好的肉沾上淀粉，然后拍去多余的部分。

红烧大排的做法步骤55.锅中放适量油烧热，加入肉排煎制。

红烧大排的做法步骤66.煎至两面微黄，盛出沥油。

红烧大排的做法步骤77.利用锅中少许底油，加蒜葱姜干红椒、八角、香叶煸香。

红烧大排的做法步骤88.加入肉片，适量水、两勺老抽，适量糖、盐。

红烧大排的做法步骤99.再加入一勺生抽大火煮开转中小火慢煮。

红烧大排的做法步骤1010.还可以加入一两个干红椒提味。

红烧大排的做法步骤1111.等汤汁快要收尽，肉酥烂时关火出锅。（调好味后，我换了一只锅子来煮的

宁波毛厨红烧大排的做法 扩展

食材

猪大排 300克 、 小葱 一把 、 姜 3片 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/13

大排处理一下，切成合适厚度的片

步骤2/13

用刀背轻轻的砸肉片，砸到肉片变薄，变大

步骤3/13

砸好的肉片放盐料酒胡椒生抽鸡蛋淀粉，腌制半小时以上

步骤4/13

姜切片，小葱切段

步骤5/13

腌好的大排放平底锅煎制

步骤6/13

两边煎制金黄色

步骤7/13

太香了！

步骤8/13

锅洗净，烧热，放油，放姜片，小葱

步骤9/13

煎出香味以后，放入煎好的大排

步骤10/13

加老抽白糖和水，小火炖煮

步骤11/13

炖煮过程中记得翻面，炖煮十分钟左右，收一下汤汁

步骤12/13

出锅

宁波毛厨红烧大排的做法 扩展

步骤 1

将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。

步骤 2

将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛。

步骤 3

将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

步骤 4

准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

步骤 5

锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

步骤 6

半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。