北京烤鸭的鸭子主要分为两种，一种是家鸭，一种是北京鸭。北京鸭是北京烤鸭的主要原料。
北京鸭是一种有历史悠久的名优鸭，采用特有的饲养方式——"嘴内喂食"。这种饲养方式要求小鸭子在刚孵化出来的时候即要进行嘴内喂食——将喂食管插入小鸭子口中，把喂食料送入胃内。请注意：北京鸭用“嘴内喂食”，而且是很早开始。嘴内喂食，是鸭妈妈把粮食咀嚼烂之后，从口中“吐”到小鸭子口，小鸭子到嘴里了才咀嚼，所以叫作嘴内喂食。
此举有效地防止北京鸭吃过多饲料而变肥，同时也不会影响北京鸭生长和口感的品质。除此之外，北鸭孵化前期会悉心照顾，蛋的保温鸭囊将会保持一定的湿度，使鸭蛋最终变成红脖鸭宝宝。
北京烤鸭的鸭子是如何饲养的 扩展
北京鸭一般采用网上育雏、地面圈养的方式饲养。在0至21天的育雏阶段，采用室内高温网上饲养。
育雏阶段雏鸭出壳当天，温度要求在34℃至32℃之间；2到7天的鸭子喜欢30℃至28℃的环境中；8至14天的鸭子对温度要求已经不高了，28至25℃就可以；15至21天的鸭子则改为24℃至21℃。
育雏期的相对湿度应为第一周70%，第二周降为60%，三周龄后应保持在55%就行。等到鸭子们长大一些，到生长期的时候，适宜温度为15℃至20℃。
北京烤鸭的鸭子是如何饲养的 扩展
鸭子的饲养分类不同，一般小规模的有河塘人工饲养。其中数量有限，不具备大规模化。也不能供应市场需求。主要来源为规模化养殖场。相当于半机械化养殖，所谓的填鸭从此而来。
