食材明细

面粉、鸡肉、香菜、蒜苗、盐、油、食用碱、辣椒油、鸡精、香油、胡椒粉。



1、准备面粉与鸡蛋备用。



2、食用碱放入碗中，用清水化开。



3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。



4、用筷子先将面粉搅成面絮。



5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。



6、微揉搓变成光滑的面团。



7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。



8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。



9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。



10、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长



11、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。



12、面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。



13、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。



14、洗净青蒜苗和香菜备用



15、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。



16、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。



17、浇入鸡汤



18、取锅水烧开将烩面煮熟



19、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

谁知道河南烩面怎么做 扩展

制作方法：

锅里加水，放入羊肉、八角和山楂炖4-5小时。

在面中加入适量的碱和盐，醒四次，每次半小时左右。

将面团擀平，将其做成条状，正反面涂上油待用。

将炖好的羊肉捞出并切成小块。

另起锅加入炖好的羊肉汤，放入木耳、豆腐丝和粉条。

大火烧开后，取制成的面片两手各拉一头开始甩面，分面下入锅中。

等面煮熟后，加入香菜、葱、辣椒和炖好的羊肉即可。

一份营养美味的河南烩面已制作完成。

谁知道河南烩面怎么做 扩展

盆内加入适量的面粉，按照一斤面五克盐或者十克盐都可以，别的不需要再加，搅拌均匀，一斤面按照半斤的水，加入少量多次的加，搅拌成面絮，

和面一定要做到手光，面光盆光，夏天可以稍微硬一点，冬天稍微软一点，揉捏要做到三柔三行，这种做法不需要用擀面杖擀，提前煮好面劲，用手搓成长条，揪成大小合适的面劲，醒面五分钟，用手按扁，用擀面杖擀成均匀薄厚的面片

托盘上要刷入食用油，防止粘连便于醒面，不想用油也可以用淀粉，但是淀粉没有油养出来的面片好吃，在擀的时候尽量擀的薄厚均匀，