麻婆豆腐的家常做法
食材清单
嫩豆腐 两块 、 肉沫 适量 、 豆瓣酱 一勺 、 花椒 适量 、 小米椒 2个 、 大蒜 两瓣 、 清水 一小碗 、 生粉 一勺 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 葱花 两根
烹饪步骤
步骤1/5
豆腐切小方块焯水备用，猪肉剁成肉沫，大蒜小米椒切沫备用
步骤2/5
锅中烧油，放入花椒翻炒一分钟，然后加入肉沫继续翻炒1～2分钟，再加入蒜沫小米椒豆瓣酱继续小火翻炒1分钟
步骤3/5
锅中加一碗清水，加入适量的酱油耗油搅匀，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟
步骤4/5
加入水淀粉（一勺生粉，两勺清水）勾芡，让汤汁更加浓稠
最后一步
出锅装盘，再撒上一点葱花就可以了
麻婆豆腐的家常做法
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；
6、加入牛肉汤，大火煮开；
7、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了；
怎样做麻婆豆腐家常做法
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
7、在焖煮的过程可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的
家常麻婆豆腐的做法
1、食材：牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。 调料：盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
2、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
3、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
4、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
5、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
贵阳麻婆豆腐家常做法
主料：豆腐400克，豌豆150克
辅料：洋葱1个，泡红椒2个，野山椒10，朝天椒6个
调料： 色拉油（适量）、食盐、鸡精、生抽、鲜味汁（1匙）、老抽半匙、蒜5瓣、泡姜5片
操作步骤
1.主料、配料备好
2. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份
3.洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用
4.打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）
5.然后倒入泡椒水
6.淋入鲜味汁、生抽、老抽、盐
7.倒入豆腐和青豆炒匀
8.盖上锅盖，煮5分钟
9.煮至青豆软绵、豆腐上色入味
10.放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可
