煮好的牛奶为什么会有一层厚皮

奶皮是加热牛奶形成的。牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。

很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。

许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。

以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。

现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。

因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。扩展资料：挑选牛奶的误区1、牛奶奶皮越厚越好很多牛奶在加热后都会有一层奶皮，有的厚有的薄。

许多人觉得奶皮厚的牛奶浓醇，是好牛奶。但其实奶皮的薄厚是由加工技术决定的。

以前加工技术较落后，所以奶皮较厚。

现在鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。

因此，没有奶皮的牛奶照样可以是合格的好牛奶。

2、牛奶口味越香越好很多人喝牛奶时喜欢口感特别香醇的牛奶，觉得口味重的牛奶才是好的牛奶。

其实，过于香浓的牛奶，大多添加了香料或者添加剂。

真正的纯牛奶反而被认为没味儿或有加了水的口感。

正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起来是鲜香并非异香，爽口而非粘口。

3、高钙牛奶更有营养牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。

并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。

过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。参考资料来源：人民网-牛奶的奶皮是如何炼成的挑选牛奶要避免三个误区人民网-口感香浓奶皮厚未必好选牛奶莫入四误区

牛奶有奶皮好还是没奶皮好

我觉得牛奶有奶皮好奶皮，证明这个牛奶里面很纯，而且奶皮很好吃，嚼起来很香，所以还是有奶皮的好奶多喝可以补钙可以强壮身体

奶皮纯牛奶好喝吗

好，纯牛奶的奶皮越多，说明牛奶中的脂肪、蛋白质等营养素含量越高，品质也就越好。煮不出奶皮或者奶皮很少的纯牛奶质量是不太好的。
低脂牛奶、脱脂牛奶除外。全脱脂牛奶几乎是煮不出奶皮的，适合减肥、健身、糖尿病、三高人群饮用。

不爱起奶皮的纯牛奶好吗

以煮开后是否有奶皮来衡量如今的牛奶是不是好奶。这种看法还挺普遍，但其实不科学也不客观。

人们喝到的奶皮之所以香，是因为通过加热导致牛奶里的部分物质分层，密度较小的脂肪上浮、凝结在一起形成奶皮。经过这一物理过程，牛奶里的大部分脂肪都成了奶皮，这样做只有一个好处——对减肥人群来说，可以在无法选择脱脂牛奶的时候挑掉这层香香的奶皮。

奶皮牛奶和纯牛奶有什么区别

奶皮牛奶主要是脂肪，其实是没有多少营养成分可言的。相反的多吃奶皮也吸收了牛奶中大部分的脂肪，对我们减脂还是没有什么好处的。而纯牛奶相对来说脂肪含量少，自然热量也就低了下去，而且纯牛奶里面也保存了里面大部分的营养。因此我们在喝牛奶的时候，其实纯牛奶会更好一些。