主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

 步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。



2. 烤好后，撕块备用。



3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。



4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。



5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。



6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步



7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了



8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发



9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。



10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。

锅巴肉片用的大米锅巴的做法 扩展

- 猪肉片 200克

- 大米锅巴 适量

- 青红宽辣椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生粉 适量

制作步骤：

1. 酱料：蒜末、姜末，豆瓣酱、料酒、酱油、盐、鸡精混合在一起制成酱汁。

2. 肉片先用料酒、酱油、生粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 在热锅中倒入适量的油，放入肉片煸炒至变色后捞出备用。

4. 热锅凉油，将蒜末、姜末和豆瓣酱一起煸炒出香味，然后加入锅巴，一起翻炒至锅巴变脆，捞出备用。

5. 将青红宽辣椒切成丝，放入锅中快速煸炒出香味，加入之前留下的肉片，淋上调好的酱汁，快速翻炒均匀。

6. 加入炒好的锅巴，再快速翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 如果锅巴不是很脆，可以将锅巴提前用微波炉或者烤箱加热一下，更易于炒出香味；

2. 对于锅巴的量，可以根据自己口味适当增减，但是如果太少，就没有锅巴肉片的特点了；

3. 肉片可以根据个人口味选择猪肉、牛肉、鸡肉等其他肉类进行制作。

锅巴肉片用的大米锅巴的做法 扩展

材料：

大米锅巴1碗、瘦猪肉片200克、葱姜蒜少许、辣椒酱1勺、酱油1勺、料酒2勺、盐、糖、生抽、蚝油适量、大葱适量。

步骤：

1. 将大米锅巴放入加水后的锅中焯烫至软糯备用。

2. 热锅冷油，放入切成薄片的猪肉煸炒至变白。

3. 加入葱姜蒜末、辣椒酱炒香。

4. 加入酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油调味。

5. 加入焯烫好的大米锅巴一起翻炒均匀。

6. 最后加些许大葱，炒匀即可出锅。

小贴士：

1. 煮锅巴的时候要注意不要煮烂，以免影响口感。

2. 炒肉片的时候可以加入少许淀粉，让肉片更加细嫩。

3. 酱油和蚝油已经含有一定的盐分，所以调味的时候要注意不要加过量。

主料：猪肉200g、米饭适量

辅料：食盐1茶匙 、豆瓣酱1汤匙 、姜适量 、蒜适量 、葱适量 、淀粉适量 、干蘑菇适量 、料酒1汤匙 、酱油1汤匙  

 步骤 ：1. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，适时翻面烤，直至两面都呈现略干的状态。



2. 烤好后，撕块备用。



3. 葱切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡发，切片，切好猪肉备用。



4. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油，搅拌均匀。



5. 热锅下油，烧至五成热，将猪肉放入，滑散，肉一变色，就可以离火。



6. 锅内留底油，下葱、蒜，爆香，加入豆瓣酱、香菇，用筷子拌炒，拌炒几秒，将香菇散开，就可以接着进入下一步



7. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水，煮至沸腾，放入肉片，勾芡，就完成浓郁的肉片汤了



8. 热锅，下大量油，放入锅巴炸至蓬发



9. 将锅巴铺在盘底，淋上肉片汤呲啦一声后，撒上少许葱花，就可以上桌啦。



10. 锅巴必须要就着汤汁吃，才不腻。汤汁鲜美，锅巴吸了汁，却不软，吃得超级过瘾。