酒鬼花生米是一道非常受欢迎的小吃，其口感香脆，味道独特，深受大家喜爱。下面是制作酒鬼花生米的正确做法：
材料：
生花生米适量；
香菇粉适量；
盐适量；
红曲粉适量；
步骤：
将生花生米浸泡在水中，泡发24小时，每隔4小时换一次水，直到其表面有点发白；
捞出泡发好的花生米，用清水清洗干净，沥干水分备用；
将花生米放入锅中，加适量水，放入一定量的盐和香菇粉，煮沸后转小火煮熟（一般煮20～30分钟即可，具体时间根据个人口感可适当延长或缩短）；
熟花生米捞出后放凉；
将红曲粉用清水调匀，加入适量糖，调出淡紫色的红曲汁；
将备好的熟花生米放入红曲汁中浸泡，浸泡时间不宜过长，否则颜色会过深影响口感；
将浸泡好的花生米晾干，放入烤箱中170度左右烘烤20～30分钟即可。
注意事项：
在烘烤花生米时，应经常翻动，以免烤焦或过熟；
烤好的花生米应放置在通风的地方晾凉，防止过早封袋产生潮湿，影响口感；
在制作过程中，可适当添加一些自己喜欢的调料，增加口感的多样性。
总结：
制作酒鬼花生米虽然过程较长，但食用后口感香脆、味美，做法也较简单。而且酒鬼花生米除了可以做成小零食外，还可以用来烹制不同的美食，如酒鬼花生米糖炒肉、酒鬼花生米蛋糕等等，非常适合爱好美食的人士尝试。