主料：面粉600g 鸡肉1000g

辅料：香菜一根 蒜苗一根盐适量

油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量

河南烩面的做法步骤

1.准备面粉与鸡蛋备用。

2.食用碱放入碗中，用清水化开。

3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6.微揉搓变成光滑的面团。

7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

10.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长

11.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

12.面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。

13.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

14.洗净青蒜苗和香菜备用

15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

16.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

17.浇入鸡汤

18.取锅水烧开将烩面煮。

19.将面捞入大碗中，加入辣

河南烩面家常做法 扩展

一、准备材料：

羊肉500克，面条500克，葱2个，姜2片，蒜2瓣，料酒2勺，盐1勺，胡椒粉少许，淀粉2勺，油2勺，酱油1勺。

二、做法：

1. 羊肉洗净，切小块，放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉中腌制10分钟。

2. 葱、姜、蒜切碎，面条洗净备用。

3. 锅中加油，把腌制好的羊肉炒香，加入葱姜蒜翻炒，加入酱油翻炒片刻。

4. 加入适量清水，放入面条，烧开，盖上锅盖，煮10分钟即可。

河南烩面家常做法 扩展

烩面是河南的特色面食，深受中原人民的喜爱。需要材料：

面粉适量、海带适量、木耳适量

木耳适量、粉条适量、豆腐皮适量

香菜适量，木耳用凉水泡发两小时以上。（泡好后把木耳根部白色部分扣掉）海带粉条用水泡上备用

步骤 1

少于盐用水化开后加入面粉，加水成絮状，揉成团，用笼布或者保鲜膜盖上，醒面三十分钟后再揉。光滑即可

步骤 2

把面分成小面剂子

步骤 3

盘子刷上一层油

步骤 4

把面剂子擀成牛舌状，用筷子压一下

步骤 5

盖上保鲜膜醒发！

步骤6

香菜，豆腐皮切好备用

步骤 7

羊肉汤已经煮好

步骤 8

把黑木耳，黄花菜，豆腐丝，粉条下入锅中（昨天吃剩的猪肚鸡汤加进去了，所以会白，没有可以不放）

步骤 9

面团可以活的硬一点，这样醒发完后不会太软太软

步骤 10

自己掌握不好甜咸可以直接在锅中调味，加入少于盐，胡椒粉，鸡粉，烩面料（也可以直接放入碗中）面轻轻拉好下锅两分钟就可以了，盛入碗中放香菜，香油，辣椒油就OK了。