陕北霞姐做的鸡蛋灌饼

主料

面粉约200克

沸水适量

凉水适量

辅料

鸡蛋3个

葱花少许

盐适量

1. 面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。

2. 一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。

3. 饧好的面团搓条。

4. 分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。

5. 取一份大面团擀开。

6. 取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。

7. 再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。

8. 小面团放到擀开的面团中间。

9. 像包包子那样包起来。

10. 收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。

11. 这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。

12. 把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。

13. 平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。

14. 底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。

15. 用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。

16. 翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。

17. 两面都煎好的样子。

18. 对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。

19. 做的最成功的一次，以后就用这个方法了。

鸡蛋灌饼新手怎么出摊

首先选择人流量大的地方，卖的的要比别人便宜一些，加的食材要多些，拉拢更多的客户

鸡蛋灌饼都用什么酱好吃

1、鸡蛋灌饼用的酱有很多种，可根据自己口味来选择用什么酱，比如可以用：甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。

2、鸡蛋灌饼是河南信阳的传统特色小吃，是以鸡蛋、面粉、生菜、胡萝卜等为主要制作材料，鸡蛋灌饼是先将面饼烙半熟，然后再将蛋液倒入面饼中，烙至两面金黄即可。

鸡蛋灌饼怎么熬酱配方

鸡蛋灌饼是河南的一道名吃，就是把鸡蛋灌入饼皮里煎熟，饼皮酥香，有蛋有菜，营养丰富。

鸡蛋灌饼做法简单，已经成为全国的早餐主角。鸡蛋灌饼最讲究的应该是熬酱了，其实最好吃的鸡蛋灌饼都在这酱上，酱的好坏决定着鸡蛋灌饼的口味的好坏，好的熬酱可以增加鸡蛋灌饼的层次感。熬酱根据口味不同，分为咸口，甜口和辣口，可根据自己的喜好，把不同口味的酱均匀地刷在饼上，吃起来那叫一个爽。

下面把几种口味熬酱的方法介绍给大家：

1，咸口味熬酱制作方法。郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油少许，胡椒粉、冰糖适量，姜末、蒜末、葱末少许，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。锅中倒100g油，油热后，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

2，甜口味熬酱方法。油50ml，姜末15克，西仁柿500g，十三香，酱油25克，蚝油20克，甜面酱50克，鸡精，白糖，盐，淀粉适量。

锅内放入油，加入姜末炒香，放入去皮西红柿，小火熬制5分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加300ml左右水，继续熬开，倒入蚝油，把淀粉水加入锅中，熬制粘稠，最后倒入鸡精，酱就熬好了。

3，辣口味熬酱方法。食用油200克，蒜蓉辣酱100g，鸡精25克，生抽20g，王守义十三香代替20克.葱末50g。

把油烧热，倒入蒜蓉辣酱炒香，放入葱末烧香，放入生抽、鸡精、十三香，熬制色泽透亮，香味四溢即可。

熬酱的方法还有很多，如肉香酱，怪味酱等等，可根据自己的喜好和老百姓的口味，自行熬制。

上海哪里有卖鸡蛋灌饼的

位于上海市长宁区北新泾北渔路上一家小吃铺香酥蛋灌饼，这里鸡蛋灌饼生意特别好，每天早上排队买鸡蛋灌饼人很多，今天特别想吃下午去的，还好不用排队了，到那老板就给我做了，这家店虽然小但是卫生收拾整洁干净，这家店值得推荐，真的好吃！