馒头为什么吃起来会甜呢

当我们吃馒头或米饭时，只要连续嚼上一两分钟，嘴里便会觉得甜丝丝的，这就是麦芽糖的甜味。麦芽糖又叫关东糖或糖瓜。制取麦芽糖的原料是粮食，比如让黄米发酵后就能制出这种糖。在我们的唾液中有一种叫做淀粉酶的东西，当它遇到淀粉时能使淀粉很快转变成麦芽糖。我们吃的馒头、米饭主要 是由淀粉组成的。所以，唾液中的淀粉酶就能把淀粉变成麦芽糖，所以我们就会越嚼越甜了。

为什么米饭和馒头越嚼越香

这是因为我们的嘴巴里面有唾液，还有就是唾液淀粉酶的帮助，唾液就是为了帮助我们湿润食物，让它能够变成一个团状，可以方便我们通下咽，唾液淀粉酶可以帮助我们消化淀粉，让分解的作用变得更加的强大。

然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。

白面饼越嚼越甜怎么回事

　　因为淀粉分解成葡萄糖了，所以吃起来甜。　　面饼，miànbǐnɡ，1.亦作"面饼"。2.用面粉做的饼。3.在中国大约汉朝起，面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种，发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼，就是现今所谓馒头是也。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼，即现今所谓面条是也。用湿面条盘成块状，经过（蒸熟）烘干的面条制品。

为什么把馒头放到冷冻里面会变甜

因为馒头和面包都是淀粉类食物，淀粉遇到水加热后膨胀，体积能涨大到原来的500倍，然后再涨，淀粉颗粒肚皮就被涨破了，被打散变成一个个小颗粒，释放出一个个淀粉分子，有的还会被水解释放出葡萄糖。因此，新鲜出炉的面包馒头就会又甜又松又软。

广东的馒头为什么是甜的

馒头吃起来甜是因为刚刚出锅淀粉热时里面的糖释放出来了，放凉后就不如刚蒸出锅的口感甜了，有人在发面时为了好发酵往往喜欢放些白糖促使面快发起，那样蒸出来的馒头吃起来也会感觉到甜。

也有人发面二次发酵，蒸出的馒头吃起来也甜，还有用高糖发酵粉发面，吃起来也甜。