用料

酥皮：高筋面粉 350g酵母 7g盐 15g糖 15g鸡蛋 1个黄油 20g水 175g片状黄油 250g牛排：牛里脊 500g盐 1茶匙黑胡椒 1茶匙橄榄油 4汤匙帕尔马火腿 100g鸡蛋 1个菌菇酱：香菇（切片） 100g蘑菇（切片） 150g白洋葱（切片） 100g百里香 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒 1/2茶匙大蒜（切碎） 2瓣白葡萄酒 3汤匙黑醋 1汤匙

做法步骤

1、酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可

2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟

3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右

4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米

5、 擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）

6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用

7、牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味

8、撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀

9、火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂

10、菌菇酱制作： 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发

11、将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱

12、组合： 将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳

13、把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹

14、在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱

15、180℃烤制25分钟，切厚片食用

惠灵顿牛排怎么做 扩展

惠灵顿牛排的做法如下：

牛排解冻，去除筋膜，用厨房纸吸干血水，撒上黑胡椒粉和海盐放一旁腌制备用。

取一块50g左右的黄油，一头大蒜切碎混合备用。

给牛排抹上大蒜黄油酱，有条件的可以冷藏一下，风味更佳。

用一块酥皮（没有酥皮用手抓饼皮代替也可），铺上火腿、马苏里拉奶酪，上面放上牛排，再依次盖上马苏里拉奶酪和火腿，最后再盖上一层酥皮。

将上下两层酥皮整理好包裹住里面的馅料，切掉多余的饼皮，压严实，表面刷上蛋黄，割花刀。

烤箱上下火220℃烤18分钟（我用的是150g的牛排，是五成熟，根据实际情况酌情改变时间），如果牛排比较大，或者喜欢更熟一点的口感，可以选择再延长5-10分钟左右。

惠灵顿牛排怎么做 扩展

安佳原味黄油（包入） 240克 、 安佳原味黄油（软化） 40克 、 盐 4克 、 冰水 200克 、 面粉 400克 、 牛里脊 350克 、 白蘑菇 200克 、 香菇 2朵 、 百里香 2克 、 黑胡椒 10克 、 海盐 3克 、 帕尔玛火腿 4片 、 芥末酱 20克 、 洋葱碎 20克

烹饪步骤

步骤1/15

黄油切片，四片拼到一起

步骤2/15

在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时

步骤3/15

面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥

步骤4/15

包裹严，不漏黄油没有空气的状态

步骤5/15

擀成长方形叠成四折。

步骤6/15

叠好被子密封冷藏半小时再继续擀，反复三次。

步骤7/15

最后擀成厚度2毫米的酥皮，用刀切去外边即可。配方的量是两份惠灵顿牛排，做好的酥皮密封冷冻保存即可

步骤8/15

牛排捆一下用盐和黑胡椒腌制半小时，用黄油，蒜片，香草煎一下

步骤9/15

蘑菇酱就是蘑菇搅碎加洋葱炒干水分，用海盐黑胡椒调味即可

步骤10/15

火腿片上放蘑菇酱，再放刷了芥末的牛排，包裹起来冷藏定型

步骤11/15

再包入酥皮中，酥皮里层刷蛋黄液

步骤12/15

一定要包裹严实，刷蛋黄液，再铺一层网纹酥皮，烤箱200度烤45分钟。

步骤13/15

烤好不要着急切开，牛排还会有一个继续升温的过程。这时候可以看到漂亮的酥皮了

步骤14/15

可以搭配一点煎蘑菇很好吃

切开以后肉色是粉嫩的，会有很多汁水，口感绝妙