1. 份量可以自己的人口选择。 猪杂买之前叫卖猪肉的老板帮忙刮一下里面的脏东西。

2. 将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次。切去多余的油脂，留取小部分。 抓住肠子的一端，用筷子帮助翻面。用刀刮一遍，洗净加入适量的生粉抓洗一下，泡浸10分有助去味。

3. 五花肉，猪肝，瘦肉，猪粉肠，用清水泡浸5分钟，捞起沥干水份。 猪小肠沥水份。

4. 坐锅点火，锅里倒入适量的清水煮开。放入姜片。

5. 放入全部的猪杂。加入10克盐。加盖转中火慢炖30分钟至1小时。

6. 期间多次揭开锅盖，用锅铲翻动猪件。使用均匀受热。夹取一块大的猪件。切开，里面没有血水。熟透即可。

7. 锅里勺取一碗汤汁备用。猪件捞起。稍为放凉。

8. 用锋利的刀和干净的砧板切薄片，摆盘。

9. 撒上蒜蓉，葱段，淋上适量的汤汁，滴入少许芝麻油，和适量的食用油，加入2调羹量的生抽即可。

白切猪杂做法 扩展

1、材料：猪杂500克、辣椒少许、葱姜蒜适量、生抽1勺、蚝油1勺。2、猪杂清洗干净，处理好的猪杂改刀全部切好，装在盘子里备用。3、准备好适量的姜片和香葱，加入一点盐，再加少许水，做成姜冲炼裁葱良恩汁备用。

4、切好的猪杂里面加入各种调味料，上手抓匀腌制入味。

5、起锅加入少量的油，下入辣椒、一把花椒，倒在砧板上，用刀切碎。

6、热锅下油，下入一小把花椒、配菜，加适量盐，大火翻炒至断生，盛出备用。

7、继续热锅下油，加侮三入一勺老豆瓣、两勺红油豆瓣，炒出红油。8、汤汁里下入猪杂煮熟后捞出，倒入配菜的上面，淋上汤汁即可享用。

白切猪杂做法 扩展

猪小肠1副，

新鲜猪肚1副，

猪舌1条，

熟食用油10毫升，

淀粉200克，

盐165克，

蒜蓉、调料（姜、白胡椒粉、葱、大料、味精、鸡精）各适量。

制作过程：

1．蒜蓉塞入粉肠中，加淀粉100克、盐80克揉搓，再洗净晾干；猪肚治净，加淀粉100克、盐80克揉搓，再洗净。

2．水煮沸，分别放猪舌、猪小肠、猪肚汆水取出，猪舌刮去舌苔，洗净。

3．锅中烧水，放猪舌、猪小肠、猪肚汆水，捞出洗净，沥干。锅内放少许水，加调料煮沸，放猪舌、猪小肠、猪肚煮沸，转小火煮1小时，将猪舌、猪小肠捞出，再煮15分钟，捞出猪肚熄火，待汤冷却，重新放猪舌、猪小肠、猪肚浸2小时，取出，猪舌、猪肚切片，粉肠切段，摆盘，抹熟食用油即可。

营养功效：

强身健体。