蒜泥请问蒜泥怎样存放才不会变成绿色

1.

食用油，可以把蒜泥放到一个干净的玻璃瓶里面，倒一勺食用油进去，让油盖住瓶内蒜泥的最上面就可以了，然后常温保存即可，这样可以隔绝空气，放置蒜泥变绿。

2.

清水过滤，在蒜泥剁好之后，放到清水中过滤一下，接着放入冰箱冷藏保存，这样存放的时间不仅会更长，而且始终不会变绿。

3.

柠檬汁，在蒜泥中挤入两滴柠檬汁，放入密封盒密封严实后冰箱冷藏保存，也能防止蒜泥氧化变绿。

用油泼过的蒜泥为什么会在放置几个小时后变绿

腌制大蒜变绿的原因：

腌大蒜一段时间后，大蒜会有部分变绿现象。变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。在我国北方一些农村有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开。

蒜兰素的抗氧化能力很强，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

蒜泥怎么保存放时间长

1、捣好的蒜泥用温开水再慢慢捣匀，千万不要加凉水，还可以把调料都加入调好味，这样的蒜泥可以保存很长时间，味道不变。

2、传统的蒜泥是捣碎的，这样的蒜泥与空气接触的面积更大，更容易被氧化，这样据说营养更好。捣蒜泥的时候可以加些盐，捣好之后加些酱油，醋，风味更佳。一般没听说过加水的。

3、在打时加入少许的盐，蒜泥就不会变绿了，大约一斤的蒜头放入少许的水加入一小茶匙的盐，可以试试看。但是，蒜泥不适合存放太长时间。存放太久了，氧化过度，味道不好闻。最好是现吃现做。

蒜泥颜色为什么会变绿

大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物再蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、

蒜泥炒完后为什么会变绿

1、大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）,两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。

2、这种绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

3、因此，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。