用料
猪头 半个
香叶 8片
八角 4个
辣椒面 2勺
蒜 5瓣
姜 10片
生抽 3勺
老抽 1.5勺
老酒 3勺
蚝油 2勺
盐 适量
糖 3勺
步骤 1
半个猪头，多冲泡几遍 用刀刮干净猪皮 【猪头带一扇猪耳朵和猪鼻子的】 冷水下锅，放姜片，焯水6分钟，要翻面
步骤 2
炒糖色：放点油，油温热了加3勺糖，中小火翻炒至融化，变浓稠呈现焦糖色即可
步骤 3
放入猪头至炒好的糖中 双面均匀裹上焦糖色
步骤 4
准备香料：姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒面
步骤 5
水烧开，倒入上述香料，放入猪头，太大可以分割成3大块。再放调味料：生抽、老抽、老酒、蚝油、盐
步骤 6
大火卤制10分钟后 改中火继续卤煮30分钟 中途要翻面2～3次
步骤 7
出锅后放凉后，切薄片
步骤 8
根据个人口味，可以直接蘸酱料吃； 用 生蒜末、醋、酱油、芹菜末，凉拌一下再吃，更入味
长子卤猪头肉做法 扩展
食材主料：猪头肉适量
配方：花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可
