凉拌藕片的做法步骤：

一、准备好一两节完整的莲藕，用来凉拌，需要稍微细一些的莲藕，这样的做出来既好看又清脆，在选择莲藕方面多注意，不选那种短胖的莲藕，或者体型很大的莲藕。

二、把莲藕的两端去掉一部分，再去掉外皮，冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片，如果刀工不太好的话，很容易切的一边薄一边厚，不好看又影响口感，那么可以先把莲藕切成两半再切片，这样切出来是半圆，但更容易切。

三、切好的藕片立即放进凉水盆里，注意是凉水，别用温水！全部切好后，轻轻抓几下，让淀粉脱落下来，捞出莲藕倒掉浑浊的水，再加凉水清洗一遍。

四、清洗干净后，给换好的水中加一勺白醋，搅动几下浸泡莲藕。

五、然后准备一点配料，大蒜剥皮拍碎，干辣椒或者小米椒切段，葱切葱花，锅里加水，煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮，所以要先用凉水浸泡，并加一些醋，这样做的目的是防止莲藕氧化。

六、还有煮莲藕的锅不要用铁锅，不然也很容易让莲藕变色。

七、在莲藕下锅前加多一些白醋，接着将莲藕倒进锅内，煮到半透明捞出，不要煮太久，否则会影响口感。

八、捞出后立即放凉水里过凉，降温之后再捞出控水，经过降温后莲藕更加脆嫩。

九、莲藕倒进盆内，加入蒜末、辣椒、葱花，锅里加油加花椒烧热，捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上，再放入食盐、白糖、白醋或者米醋，翻拌均匀，这样凉拌藕片就做好了，清脆又白净，好看好吃。

做凉拌藕片，掌握好3个步骤：

1、藕片切好后立即放凉水里浸泡，避免氧化变色，还要将淀粉清洗干净，再加醋浸泡，这样藕片下锅后不容易变色，反而更清脆。

2、藕片焯水时一定不要用铁锅，避免氧化变色。

3、藕片焯水后要立即过凉水降温，不然温度太高，藕片的口感会变差，颜色也会发生一些变化。

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食材清单

太太乐芝麻香油 小半勺 、 香葱叶 两根 、 生抽 三勺 、 白糖 两勺 、 香醋 两勺 、 盐 适量 、 小米辣 一个 、 海鲜酱油 一勺 、 甄选捞汁 两勺 、 花椒或麻椒 十粒 、 香菜 五根 、 蒜头 四瓣 、 莲藕 两节 、 芝麻 两勺

烹饪步骤

步骤1/5

将藕片切好放进热水里焯一下，可以在水里加点白醋。焯一分钟左右。熟了即可。

步骤2/5

开始调制酱汁。用这么大的小汤勺哦。葱蒜切好放进去、生抽三勺、海鲜酱油一勺、白醋两勺、棉白糖两勺、海鲜酱油一勺、鸡精、一勺、盐少许、小米辣一个切好放进去、最关键的还要放珍选捞汁两勺哦。

步骤3/5

热锅下豆油，放入花椒少许，做花椒油，炸出味道了将花椒！取出倒掉不要了！做好的花椒油倒进刚才的汁里搅拌一下。

4/5

将做好的汁和莲藕均匀搅拌一下。放上香菜。然后晾凉吃哦。

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用料：莲藕，生姜，青椒，红椒，盐，白醋，白糖，香油，葱油适量

做法：1.准备莲藕一节，洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟，避免藕片氧化变黑。

2.生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色。

3.起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热。

4.焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉，藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆。

5.接下来开始调味。取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。

6.倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。