1.肘子刮干净表面的毛，冲洗干净，放清水中浸泡两小时泡出血水，肘子冷水放入锅中，加生姜白酒白醋花椒香料煮十分钟去腥，中途撇掉浮沫，煮好的肘子再次用水冲洗干净，控水备用，香料分成两份，一份焯水去腥用，一份红烧用，生姜拍烂切片，干辣椒对半切开。
2.热锅冷油小火炒个糖色，炒到有密集的小泡变成枣红色时放肘子翻炒上色，放入生姜干辣椒香料炒香，加一大勺红烧酱油上色，半勺香醋去腥增香，一大勺味极鲜酱油，一大勺东古酱油，一勺蚝油翻炒入味，全程小火炒香酱料。
3.肘子炒香后关火，肘子转入砂锅中，加一大罐啤酒，一大碗清水大火煮开，水大概与肘子持平的位置，转小火盖盖焖煮两小时，中途翻动三四次让肘子上下入味均匀，最后半小时要多次把汤汁浇在肘子露在表面的地方，焖到肘子软烂剩少许汤汁时，加少许胡椒粉少许盐少许白糖提味。
4.肘子装盘，多出来的汤汁倒入炒锅中加水淀粉炒至浓稠，加半勺红烧酱油少许鸡精上色提鲜，汤汁淋在肘子上即可。
特百惠红烧肘子的做法 扩展
1.准备猪肘等食材，处理猪毛，在锅中用小火将冰糖化开，待冒烟时放入肘子。
2.加入热水，准备调料，在锅中加入调料，转入砂锅炖到肘子软烂即可。
