西湖醋鱼
原料:鲩鱼，蒜末，淀粉，酱油，料酒，胡椒粉，姜汁，醋，盐。
做法：鲩鱼治净，加入料酒、盐、姜汁，蒸20分钟后取出。将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成味汁。味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上蒜末浇在鱼上即可。
剁椒蒸鱼尾
原料:鲩鱼鱼尾，剁椒酱，红椒粒，料酒，盐，葱花，面粉。
做法：鱼尾治净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱和面粉调匀成味料，把味料涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸8分钟取出。锅中加油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰既成。
所有鲩鱼的做法 扩展
做法是皖鱼鱼汤，将鱼肉洗净，切成块，豆腐洗净后切块，香菇泡发好，和红椒均切成块。
、炒锅放油，大火烧八成熟，摆入鱼块稍煎至微黄，再加入葱姜蒜和适量水。
