准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡

把瘦肉洗干净，切成长条。再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。

把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。

锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。

再放入茄子。接着加入沙茶酱。

再加入黄豆酱。还有少量盐。

淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。

然后开最大的火，不停地爆炒茄子。

把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。

把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。

快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。

装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了

厨师长酱爆茄子的正宗做法 扩展

用料：

茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。

大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：

1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒；

2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软；

3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；

4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！

厨师长酱爆茄子的正宗做法 扩展

主料：茄子2根

辅料：淀粉适量，姜适量，蒜适量，小米椒5-7个，生抽适量，盐适量，鸡精适量

做法：1.准备好所有食材，先将长茄子切成小手指粗细长短，撒盐腌制20-30分钟。

2.准备一坨肉馅，葱姜切末，小米椒切小段，腌制好的茄条裹淀粉。

3.起锅，热锅冷油，下茄条炸至金黄起酥捞出备用。

4.另起锅，锅中放适量油，下葱姜末炒香，再放一勺黄豆酱，煸出香味。

5.下肉末炒散，直至肉末变色，下小米椒，下茄条翻炒，倒适量生抽，撒适量盐和鸡精调味，然后就可以盛出装盘了。