正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

红尖椒 400克

蒜 120克

辅料

姜 20克

调料

食盐 适量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

5.在横切成小段。切得时候要戴上手套

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

8.在放入姜碎

9.盐2茶匙，白糖1茶匙

10.高度白酒3大匙

11.用干净筷子搅拌均匀

12.在放入干净，无水的玻璃容器中

小贴士：

1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；

3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

怎样制作剁辣椒 扩展

用料

美人椒120克，小米椒120克，油240克，独蒜120克，白芝麻2勺，烈酒2勺，盐2勺

1/8 将两种辣椒去柄洗净

2/8 独蒜去外壳，洗净

3/8 先将独蒜拍扁，然后装在碗中，用擀面杖捣碎

4/8 辣椒放碗里，用擀面杖捣碎

5/8 辣椒酱里加盐，烈酒

6/8 起锅，倒油，油表面冒青烟时倒入捣碎的蒜泥，5秒钟关火

7/8 做好的蒜和油一起倒入辣椒酱中，加入芝麻，搅拌均匀

8/8 待冷却后装入玻璃罐，放冰箱保存，需要时取出食用

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材料

"朝天椒 600g","蒜头 150g","姜 50g","盐 50g","糖 25g","鱼露 1大匙","高梁酒 3大匙","自酿醋或柠檬汁 60g"

做法

step1

1:将辣椒、大蒜、姜切碎加入其他材料拌匀，填装在玻璃罐中常温放置3-5天待其发酵出微微酸味即可移入冷藏保存。