1. 冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净，用厨房纸拭干水分，改刀切成片，加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
2. 腌鱼期间，老姜、大蒜、大葱切成粒，干辣椒切段儿，青椒切块备用。
3. 热锅下油，油温6、7成热时下腌制好的鱼片，晃动炒锅使鱼片均匀受热（别用锅铲，以免弄碎鱼片），待鱼片断生后滤油铲出备用。
4. 就着锅里的热油，放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香，放入青椒块煸炒。
5. 青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀，最后关火放一点鸡精，炒匀起锅。
冻巴沙鱼柳的做法 扩展
1，准备巴沙鱼，鸡蛋，面粉，淀粉，盐。
2，巴沙鱼常温融化切长条，放少许盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀腌制5min，再放入1：1的比例面粉和淀粉裹匀。
3，上锅倒油，8层热油温如入锅炸，鱼柳变黄后捞出，待锅中油温再次8层热左右将所有鱼柳又一次倒入油锅复炸至金黄后捞出吸油后即可享用。