烤墨鱼的制作方法可以分为以下几个步骤：
准备食材：墨鱼、猪腿肉、大葱、腐乳（红）、黄酒、淀粉（豌豆）、香油、姜、白砂糖、味精、猪油（炼制）等。
处理食材：猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片。墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成与肉片规格相同的长方片。
煮墨鱼片：将炒锅烧热，放清水煮沸，将墨鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
炒制：原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油，下姜片、葱段，煸出香味，投入墨鱼片、肉片煸炒，烹黄酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
焖煮：将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱、姜，加乳腐卤、白糖、味精，再用旺火收浓汤汁。
勾芡装盘：用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
以上是一个基础的烤墨鱼制作方法，您可以根据个人口味和需求进行适当的调整。同时，烤制墨鱼时，注意火候的控制，以免墨鱼烤焦影响口感。希望这个食谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
烤墨鱼怎么做 扩展
烤墨鱼可以先在墨鱼体内涂上橄榄油、盐和黑胡椒，再放入烤箱中烤20分钟。
也可以将墨鱼横着切开，然后将两面涂上低盐黄油和蒜泥，用中火烤5-7分钟，翻面再烤2-3分钟即可。烤墨鱼的秘诀是不要烤得太久，否则会很干瘪。另外，烤墨鱼时要注意掌握火候，以免烤糊或过生。最后，可以用新鲜的柠檬汁调味，增添口感。
