、鸭腿清洗干净，青红椒去蒂，切成小圈，姜切丝，葱切段，蒜切成片，鸭腿去骨，切成２厘米宽的长条。放入料酒和姜丝腌制２０分钟。腌好后，锅里放油，油稍微多点。油温升高到８层热的时候放入鸭条。大火煎几分钟，翻面，两面都要煎金黄，煎黄后盛出来备用。

4、把煎鸭的油倒去一大部分，锅里留点底油。

5、小火温油，放入黄豆酱，炒１５秒，炒出香气后，放入姜丝，煸炒姜丝，接着倒入酱油和料酒。接着加入热水，在放盐和糖提味。最后放入鸭条，大火煮开后，转中火慢炖２０分钟。

7、鸭肉焖煮的时间快到时，另外一口锅，放入少量的油，放入青红椒。将炒好的辣椒倒入鸭肉里，搅拌均匀后，大火收汁即可出锅。

清炒鸭腿的做法 扩展

主料

鸭全腿2个

辅料

芹菜4棵

蒜苗2棵

姜8片

指天椒3个

盐2克

鸡精1克

生抽2勺

做法步骤

1.鸭腿两个放入锅中，加八角、桂皮、香叶、红花椒、姜片、煮沸后上盖转小火煮20分钟。

2.煮好的鸭腿盛出放凉。

3.芹菜、蒜苗分别切段。

4.姜切片、指天椒切圈。

5.放凉的鸭腿用刀挑去骨头，将鸭腿肉切成小块。

6.锅内加底油，将鸭肉和姜片放入锅中小火煸炒两分钟。

7.再调入两勺生抽炒上色。

8.最后下芹菜、蒜苗、盐、鸡精大火翻炒几下。

清炒鸭腿的做法 扩展

准备材料：鸭腿1000克，大白菜 500克，盐 8克，料酒 10克，胡椒粉 5克

制作方法准备：10 分钟 制作：1 小时 30 分钟 做法：

1. 将新鲜整鸭开腹后，在沸水锅中烫去腹内血水；大白菜洗净切成片；用开水烫去生味备用。

2. 大汤锅置火上煮鸭1小时熟烂，将白菜下锅，加盐，用文火炖1.5小时；至菜肉皆烂；撒胡椒粉调味即可出锅。 小贴士：使用其它原料. 用生菜也可，可以先煮好鸭子，另起锅将生菜抄熟，再倒进煮3分钟即可。