老友花甲螺

用料
新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺
做法
新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。
紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。
热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。
加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。
倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。
加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。
转小火，稍微收汁。
盛盘，大功告成！
花甲汤
用料
花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根
做法
花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用
锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了
出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。然后再撒香菜或者葱花
烤箱烧烤之蒜香花甲
用料
花甲250g；蒜泥；黄油
做法
将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡（吐沙）
将花甲洗净沥干，用油爆炒至壳打开。
小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。
将炒好的花甲摆盘，用小勺将拌好的调料舀在花甲上，放入烤箱！（调料里可以稍微放点点盐，按个人口味）
五分钟出炉，撒上葱花！OK啦
凉拌花甲
用料
白开水；新鲜活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半头；酱油；醋
做法
花甲买回来仔细洗净，放开水煮，煮到都开壳为止。大概5-6分钟，如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。
漏勺捞起来，为了盘子里放得下，可以把一些已经肉掉下来的壳子们扔掉，或者把没肉的那半掰掉。自然凉或者凉水冲。
放到大的容器里（比较好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加适量生抽，一勺醋，加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐，咸淡适中。
然后拌匀，倒在盘子里即可。保证非常好吃
！觉得不好吃的请留言嘿嘿。
家常锡纸花甲
用料
花甲（花蛤）；大葱；生姜；蒜；料酒；酱油；郫县豆瓣酱；醋；干辣椒
做法
将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用
将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。
在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。
再铺一张锡纸，光亮面朝上。
放入备好的花甲。
把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。
盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。
再过5分钟后，起锅装盘。
凉拌花甲
用料
花甲王500g；蒜头3瓣；生抽3汤匙；陈醋1汤匙；花椒油几滴；麻油少许；香菜少许；白砂糖1.5汤匙；小米椒3只
做法
花甲随凉水开始煮（用凉水是关键！！用开水的话花甲的肉会爆，肉质口感会差很远，强烈建议用花甲王，比花甲好吃太多）水刚没过花甲就行，不用盖盖子
待水烧开花甲全开口以后捞起，过冷河后放一边，花甲王的肉肉都是很饱满滴~
将蒜剁成蒜茸，加生抽、陈醋、砂糖、花椒油（没有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌匀
倒入处理好的花甲，拌好
最后撒上切好的香菜拌好，开吃！
放一小会儿再吃更够味儿！！
.港味避风塘炒花甲
用料
花甲1斤；蒜1头；洋葱；红辣椒；姜丝；糖；料酒；生抽；鸡精
做法
烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起，沥干。
一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。
加入洋葱，辣椒，姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。
闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽，料酒，糖，翻炒。
汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。
紫苏花甲螺
用料
花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量
做法
将买回来的花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净
把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，辣椒最好是紫天椒
把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水
待花甲螺变色后，沥水捞出备用
把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋
把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色
焖5分钟后，即可出锅
香辣花甲
材料：花甲、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、辣椒酱（我用的是李锦记香辣酱，带蒜香味儿很好吃）、料酒、生抽、蚝油、盐、小米椒。
做法：
1、买回来的花甲放入水盆，撒一些盐养几个小时，让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。
2、葱一半切段，一半切葱花，姜切丝，蒜切细末。葱姜蒜一定不要省！葱姜去腥，蒜增香，我这儿一斤花甲，切了整一头蒜。香菜梗切段，小米椒切碎
3、冷水入锅，放几片姜和一个葱结，倒洗净的花甲，煮至开口。捞出。
4、再将花甲放入干净的温水中清洗一下，这样可以去沙去得更加干净，同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。
5、另起锅，热油爆香葱段、姜丝和香菜梗，倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（最好是放剁椒酱，酸酸辣辣特别好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增减），炒出红油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均匀，烹入少许料酒，少许盐，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮开。
6、金针菇事先焯水煮熟铺在碗底，将花甲连汤倒入碗中（多一些汤汁好吃点，至少没过花甲的一半），撒一些葱花，放上香菜。即可出锅。
花甲最好吃的六种做法 扩展
用料
花甲300g、大蒜3-4瓣；葱1棵；蚝油1大勺；蒜蓉辣椒酱2大勺；姜片2小片；
做法
1.加入些许盐，泡30分钟再洗刷干净花甲。放入锅里加入冷水，煮开立马关火翻拌2小立刻倒出过冷水。
2.过冷水。
3.有些未开口，用刀尖弄开，一个一个冲洗一下。
4.冲洗很干净，全部开口。
5.准备好蒜蓉，葱段，姜我备多。
6.锅冷锅下油，倒入蒜蓉，2小片姜片，葱根短炒香。
7.炒香佐料后倒入一勺蚝油，翻炒均匀。
8.倒入花甲快速翻炒均匀。
9.再倒入2勺蒜蓉辣椒酱快速翻炒均匀。汁一煮开立马关火出锅（要不然花甲肉就老了）
10.出锅
花甲最好吃的六种做法 扩展
一、香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
二、香爆花甲
材料：花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。
做法：
1、花甲洗净备用。
2、锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。
三、蒜茸剁椒花甲
材料：花甲，蒜头，剁椒
做法：
1、锅中热油，放入蒜茸爆香。
2、倒入花甲，翻炒至壳变色。
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮。
4、等花甲都开壳了，即可。
四、豉汁花甲
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦。
6、最后在花甲上撒上葱花。
五、花甲冬瓜汤
材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐
1、把壳上的粘液 ， 泥巴洗干净。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。
3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等 水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝 下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起
泰式凉拌花甲
所需食材
花甲500克，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜5瓣，生抽三勺，鱼露半勺，醋两勺，糖一勺，青柠檬5个，料酒1勺。
烹饪步骤
1准备好所有食材，青柠檬切片，辣椒切圈，香菜切段，蒜剁成蒜末。
2所有的配料放入大碗中＋生抽3勺+醋2勺+糖1小勺+鱼露半勺搅拌均匀。
3锅中加水放花甲，加少许料酒，煮至开口捞出。
4把调好的碗汁倒入花甲上搅拌均匀即可开动。
