主料：羊肋排1250克 葱1根 姜5-6大片

辅料： 花椒40粒左右 草果1颗 大料2个 干辣椒2根 枸杞10粒

调料： 甜面酱1袋 黄酒5大匙 酱油2大匙 冰糖1小匙

1.买羊肋排的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。

2.把洗净的羊肋排放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊肋排的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖的肉色泽更亮，甜味更柔。

8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。时间到了掀开锅盖即可。

炖手把羊肉的做法 扩展

主料:新鲜羊前腿半个，白萝卜1根。

调料:生姜一小块，葱一根，花椒5到6粒，盐少许，洋葱半个，胡椒粉1小勺，香菜少许，恰玛古2个，黄萝卜一根。

步骤

1、先把羊肉泡在冷水里两个小时，每隔一个小时换一次水。

2、锅中冷水放入羊肉开大火煮开，出现血沫后关火，捞出羊肉用温水冲洗干净。

3、另起锅，放入羊肉，锅中加温水漫过羊肉，加入姜片，葱段，胡椒，花椒粒，大火煮开转中火至小火炖1小时。

4、黄萝卜和恰玛古洗净，切菱形块，倒入锅中，加小半勺胡椒粉，适量盐继续小火炖半个小时。

5、捞出羊肉入盘，撒上洋葱丝和香菜，即可出锅

炖手把羊肉的做法 扩展

步骤 1

羊肉改切大块后清洗干净，冷水下锅，水要足量。水开后持续大火，将浮末清楚干净，这个需要一些时间，最后汤清。加入葱段姜片，改小火。炖煮40分钟，时间根据肉质自己掌握。加入适量盐继续煮5分钟。（不要多，以适合喝汤的量）

步骤 2

蘸料：韭菜花（可添加少许橄榄油），蒜蓉辣酱，干碟（辣椒末、孜然粉、花生碎、盐、糖）

步骤 3

先喝汤，肉块改刀后蘸料吃即可。