加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些

拔丝红薯的熬糖诀窍：

1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅：在熬制拔丝的糖浆时，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。

2.适量的糖让拔丝更均匀：拔丝红薯的用糖量要足够，否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比较适当了。

3.控制火候的小窍门：一般在家熬制糖浆我们可以先大火将糖熬制融化，再转成小火熬制，待糖色急剧变化时，要将锅端离炉子，以免加热过快糖被熬糊。

拔丝地瓜熬糖怎么熬 扩展



　　拔丝地瓜熬糖

　　材料：

　　冰糖适量，清水

　　拔丝地瓜熬糖的诀窍

　　1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

　　2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

　　3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

　　4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

　　5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

　　6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了

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做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。

      然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

      做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1:1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。