制作方法：1、按照如下重量份数称取原料，半干酵母：10份；绵白糖：10份；海藻糖：5份；食用碱：0.3份；食用盐：1.5份；冷冻改良剂（食用级木薯淀粉）：8份；乳化油脂：5份；面粉：500份；冰水：250份；所有配料溶于水，搅拌均匀，然后与面进行混合进行和面，把面和光滑细腻之后，经过压面机压面，把面压光滑细腻之后，制面皮、包裹馅料；

2、把包好的包子，放在一个托盘内，放入醒发箱（湿度70%，温度30℃）醒发10分钟，进行冷冻待用；

3、蒸制前的解冻步骤：受限设置醒发箱参数，雾化（即湿度）设置为70%，温度设定为30℃，待醒发箱内达到湿度、温度要求后，把冻好的包子放入托盘，放入醒发箱，在湿度70%，温度30℃的条件下，醒发20分钟，包子整体喧软后，拿出包子；

4、放入蒸包机蒸制，按照常规工艺蒸好即可。

步骤1中的和面过程和压面过程均为本领域常规手段，一般和面5-10分钟，压面10次左右。

步骤1中的和面用冰水，从而保证让和好的面团处于低温，抑制面团的发酵，乳化油主要是锁住水分及防止包子冷冻过程中的开裂。海藻糖主要是提高酵母在冷冻环境下的抗冻能力。半干酵母主要是适用于冷冻环境下的高活性冷冻酵母。冷冻改良剂主要是改善面团在冷冻过程中的老化作用。

步骤2包子冷冻成型后密封保存主要是包子在冷冻过程中会出现失水现象，失水后冻出的包子会出现裂纹，为防止这种情况发生，冻好的包子密封保存。

冷冻熟包子的制作方法 扩展

首先是正常的准备材料，包制成型，蒸制成熟，接下来是包子的冷冻。不过在冷冻前要经过预冷。

预冷是将刚出锅的包子房子通风口自然冷却，保证冷却后的包子与室温相近。刚蒸好的包子出锅后温度很高，面皮较软，弹性不够，经不起挤压，如果立即冷冻，很容易产生裂口。另外，由于温度高，在摆放的时候很容易粘连。所以从理论上讲，预冷环节是必须的。

包子预冷完成后就可以放入冰箱内冷冻，这就是自己在家制作速冻包子的过程了。需要食用时，只需从冰箱取出，在微波炉上解冻2分钟，再加热1分钟即可吃的新鲜美味的包子了。

space



冷冻熟包子的制作方法 扩展

食材】：猪肉，鸡蛋，食用盐，料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，葱花，酵母粉，面粉，食用油等

【具体做法】

第一步：准备一块猪肉切成小块之后再剁成肉末装在碗中，加入一勺食用盐，打入一个鸡蛋，2勺料酒，一勺老抽，半勺生抽，一大勺蚝油，适量的胡椒粉，在放入适量的葱花，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，放在冰箱里冷藏备用。



冷冻包子

第二步：在碗中倒入适量的温水，加入5克酵母粉，提前化开，然后再分次倒入到面粉里面，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮状的时候加入一块猪油，然后下手揉成面团。



冷冻包子

第三步：在案板上撒上适量的干面粉，将揉好的面团移到案板上揉搓一会儿，揉搓成长条再用刀整理成面剂，再将面剂都整理的圆一些，逐个按扁，再用擀面杖擀成圆形的面皮，取一个饺子皮在里面放上适量的馅料，用包包子的手法将它包起来，全部做好之后放在案板上醒发20分钟。



冷冻包子

第四步：20分钟之后会看到包子体积变大，拿起来轻飘飘的时候将包子移到盘子里（盘子里提前撒上适量的面粉防粘）将做好的包子生胚放进冰箱里冷冻一晚上。



冷冻包子

第五步：第二天早上直接取出来，不需要解冻，直接上锅蒸，水开之后将冷冻的包子上锅蒸蒸熟，开大火蒸12分钟，12分钟之后打开盖子按压一下包子，能快速回弹的时候就证明包子已经熟了。