还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
非还原糖是不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。
扩展资料：
还原性糖的还原性质：
一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是酮糖，羰基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
所有单糖（除二羟丙酮）及大部分二糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以大部分单糖及二糖都具有还原性
什么糖不是还原糖 扩展
非还原性糖有淀粉，蔗糖，纤维素等。
1、非还原性糖是不能还原林试剂或托伦斯试剂的糖。
2、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖葡萄糖。
3、蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛基与一分子果糖的半缩醛轻基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎。
什么糖不是还原糖 扩展
蔗糖不是还原糖。
还原性糖是分子中有-CHO的糖，如葡萄糖和麦芽糖，它们能发生银镜反应。
而无醛基的糖就不是还原性糖。
