小莲菜，又称作藕尖或者莲藕芽，是莲藕的嫩尖部分，口感鲜嫩，营养价值高。下面是一种简单的小莲菜的做法：

材料：

- 小莲菜适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 辣椒适量（可根据口味调整）

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精/味精适量（可选）

- 酱油适量

- 醋少许

步骤：

1. 将小莲菜清洗干净，去掉老根和杂质，如果莲菜较长，可以切成适当长度的段。

2. 烧开一锅水，加入少许盐，将小莲菜焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持脆嫩和绿色。

3. 热锅放油，油热后加入蒜末、姜末和辣椒炒香。

4. 把焯好水的小莲菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入盐、鸡精/味精、酱油和少许醋调味，继续翻炒几下，使调味料均匀地裹在小莲菜上。

6. 炒至小莲菜完全熟透，但仍然保持脆嫩即可出锅。

小莲菜的做法非常简单，关键在于不要过度炒制，以免失去脆嫩的口感。此外，根据个人口味，还可以加入其他调味料，如蚝油、豆瓣酱等。

小莲菜做法 扩展

主料：嫩藕300克。

配料：肥瘦肉100克，鸡蛋1个，粉芡50克，面粉25克，葱、姜米各10克。

作料：酱油10克，味精1克，料酒10克，盐10克，花椒盐10克，植物油750克（约耗100克）。

制法：①将藕洗净，刮去皮，顶刀切成每面3毫米多厚的藕夹。肥瘦肉同葱、姜剁成泥，放在碗内，加入少许酱油、盐、味精、料酒、鸡蛋、粉艾搅成馅。用筷子将馅抹在藕夹内，外边抹平。②鸡蛋、粉末、面粉放碗内，加入味精、料酒、酱油、盐和油25克，搅成酥糊。③将锅放旺火上添入油，油热将藕夹蘸匀糊后，逐个下锅炸制，见藕夹发起，呈柿红色时捞出，盛在盘内，上撒花椒盐，即可食用。

小莲菜做法 扩展

莲藕切薄片，一毫米那样的厚度，厚一点也行，就是煮的时间稍微长点。然后将莲藕倒入煮开的水中，煮到水再次开，捞出。

2、葱姜切末，尖椒切圈，倒入绰好的莲藕中。油锅内倒入适量的食用油放入葱花和适量花椒爆香。将葱油和花椒直接倒在葱姜末上面。

3、加入调味品，装盘。