主料：
八爪鱼300克 洋葱1个 尖椒3个 辣椒酱2大勺
辅料：
干辣椒5个 葱末姜末适量 生抽2大勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖半勺 盐适量
步骤1：八爪鱼去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。
步骤2：做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。
步骤3：尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。
步骤4：多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。
步骤5：锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。
步骤6：两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。
步骤7：倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。
步骤8：最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。
爆炒短腿八爪鱼的做法 扩展
锅放清水、料酒、姜烧开水之后，放章鱼
将焯过水的章鱼放入少量淀粉，加一点鸡蛋清 抓均匀。
热锅热油放黄豆酱进去炒。 依次放入姜、洋葱、青、红椒。
