、在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；

2、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。

3、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；

4、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。

5、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），再次放进烤箱中烤15分钟；

6、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；

7、最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！

匠子烤鱼做法 扩展

鲫鱼对半切开，给它抹点盐、胡椒粉，加入料酒、生抽腌制三十分钟，喜欢吃辣的可以再抹点辣椒面。

把自己喜欢的配菜切成适当的大小，大蒜挤成蒜泥备用。

烤盘上放锡纸，在锡纸上刷一层油，放上几片生姜和几颗大蒜，将鱼放在上面，在遇上再刷一层油。 直接放入预热的烤箱二百三十度烘烤三十分钟左右，烤到鱼皮微焦即可。

在烤鱼烤到二十五分钟时开始炒配菜，锅里倒油，油热后放入豆瓣酱活着辣油炒热后放入所有准备的配菜，这次我准备了莴苣，芹菜，洋葱，金针菇和海带，锅里炒大概5分钟左右，蔬菜五六分熟即可。

取出烤鱼，将炒好的配菜平铺在鱼的四周，继续放入烤箱烤五分钟左右。

第二次烤的过程中我们来炒香喷喷的蒜泥酱，锅里倒油，油热后放入蒜泥，花椒和杭椒，炒出蒜香后加入生抽，盐和辣椒面。

取出烤鱼，将蒜泥酱平铺在鱼身上，继续放入烤箱烤5分钟。

完成后取出撒上葱花，香菜和白芝麻即可开吃啦。

匠子烤鱼做法 扩展

正宗烤鱼底料配方为牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。

1、先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。

2、将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。

3、烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。

4、锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。

5、将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。