咸煎饼做酥脆松软完整教程

食材

面团：面粉300克，水180克，酵母1克

馅料：梅干菜50克，豆腐1盒，虾皮1把，食用油50ml，白糖1汤匙，小葱1小把

做法：

1、面粉、水、酵母放入盆中揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，常温醒发半小时以上。饼皮要特别柔软，所以和面用的水量要比一般的面食多，揉面时会粘手的话可以先在手上抹油

2、利用醒面的时间来制作梅干菜馅，首先需要来处理下梅干菜。将梅干菜放入笊篱中（能漏水的网篮）流水冲洗几秒钟，冲掉梅干菜在晾晒、储存过程中落下的灰尘即可，确保梅干菜都被均匀地打湿，放置10分钟，让梅干菜回软

3、炒豆腐：锅烧微热，手离锅大概10厘米的高度微微感觉有热度，倒入油，油量比平时炒菜要多，我用了平时的五倍油量，相当于半炸式。放入豆腐，注意这里我是将整大块豆腐下锅的，锅铲边炒边压豆腐，炒豆腐的全程要用小火，慢慢地将豆腐中的水分煸干，将豆腐压碎成小粒。炒豆腐时可以用锅盖挡下，防止有水溅起烫手

4、豆腐炒成粒粒分明，金黄起壳状态，扒到锅的一边，多余的油脂控到锅底，操作不熟练的也可以先将豆腐粒盛出碗里备用

5、放入梅干菜，翻炒，让梅干菜均匀的裹上油脂，这时的梅干菜变得黑亮黑亮的

6、加入白糖，将豆腐、梅干菜翻炒均匀，关火，然后放入虾皮，翻拌均匀

7、盛出装大碗，晾凉再加入葱粒，拌匀，馅料就做好了

8、案板抹油，面团分小份

9、取一个小面团用手压扁，再将边缘压薄，中间留有厚度

10、放上梅干菜馅

11、像做包子一样捏起收口，面皮特别软，整个做饼过程都需要放在案板上操作

12、稍微压下扁

13、锅壁刷油，放入做好的梅干菜饼，盖上锅盖，小火烙2分钟，定型后翻面再煎至金黄起壳，梅干菜豆腐是熟馅，饼皮烙熟就可以出锅了

14、出锅装盘，热的吃外酥里糯，凉了饼皮软韧，咸香味浓郁