发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。
1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。
（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。
3、 酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。
请选择适合自己的方法。
补充： 发面可以分为：1、自发粉发酵； 2、糯米酒发酵； 3、酵母发酵； 4、老面发酵。
1、自发粉可按说明发酵 2、糯米酒发酵和老面所用时间差不多，温度在摄氏30——35度之间，需要3——4小时，糯米酒可以不用勾兑面碱，老面发酵需要碱。
（可以分为水碱、面碱）一边放碱还要边闻，直到不酸不碱方可。
3、 酵母发酵时最好用温水和面，水温在20——30之间，可以放点白糖，使发酵效果更好。
请选择适合自的方法。
4、做好面积子后，要醒10——20分钟，方可上火上去蒸馒头。
面粉发酵需要多久 扩展
现在很多人喜欢在自己家中做一些面食。觉得自己做的健康又卫生。而且还没有添加剂。一般来说在正常室温下面粉自然醒，发30~40分钟的时间最好。记得要喷水，盖上保鲜膜，防止面团变干变硬。
